红还是白？葡萄酒真的对我们健康有益吗？

• 葡萄酒中最强大的抗氧化剂是白藜芦醇。这种物质有助于保持皮肤年轻，同时还能预防心脏病、降低低密度脂蛋白胆固醇水平和防止癌症。
• 一杯酒（标准单位）相当于 5 盎司或 150 毫升。普遍接受的指南建议人们每天饮酒不超过 1 个单位。男性每天饮酒超过 3 个单位，或女性每天饮酒超过 1.5 个单位，会大大增加患肝硬化的风险。
• 每周饮酒超过 7-10 单位会增加男性和女性因冠心病早逝的风险。
   

早在 6000 年前，人们就开始用葡萄酿酒。但路易-巴斯德在 19 世纪提出了细菌发酵理论，发现水果中的糖分在发酵一段时间后会变成酒精。

葡萄酒分为五大类：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒和气泡酒。
 

红葡萄酒

• 红葡萄酒与白葡萄酒并无明显区别，只是由于葡萄的皮、籽和果核的颜色（也包括在发酵过程中）而呈红色。红葡萄酒在高温下发酵，以去除葡萄中单宁的颜色、气味和涩味。葡萄酒的浓度取决于发酵过程持续的时间。
• 适合新手的红葡萄酒包括赤霞珠、梅洛、黑皮诺和红仙粉黛。
• 食物搭配：酒体清淡的红葡萄酒适合搭配烧烤蔬菜和家禽，而酒体中等至浓郁的红葡萄酒则可搭配包括牛排在内的红肉。

白葡萄酒

• 白葡萄酒可以用绿、红或黑葡萄品种酿造，不过这些葡萄品种首先要去除色素。白葡萄酒一般口感柔顺，带有果香，有些品种还带有类似香草的奶油味，具体取决于酿造方法。
• 建议白葡萄酒新手尝试霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）和莫斯卡托（Moscato）。
• 食物搭配： 白葡萄酒适合搭配许多食物，如软奶酪、白面包、鱼、海鲜和沙拉。

桃红葡萄酒

• 桃红葡萄酒通常呈粉红色，类似玫瑰色，可以用红葡萄或黑葡萄酿制。发酵过程只需 12-36 小时，有些生产商会将红葡萄酒和白葡萄酒混合在一起酿制桃红葡萄酒。由于甜味和苦味之间的微妙平衡，桃红葡萄酒很容易入口。
• 食物搭配： 桃红葡萄酒可与鱼肉、鸡肉和浆果搭配。

甜葡萄酒

• 甜葡萄酒可以是红葡萄酒，也可以是白葡萄酒。甜酒传统上是甜的，因此适合搭配甜点。在英国等一些国家，餐后饮用白葡萄酒可以帮助消化，而饮用红葡萄酒则可以在两道菜之间清洁味觉。随着时间的推移，甜葡萄酒还发展出了其他风格，如波特酒、黄褐色葡萄酒和雪利酒。
• 食物搭配： 除了几乎所有的甜点，这些葡萄酒还可以与熏肉和软奶酪搭配。

起泡葡萄酒

• 起泡葡萄酒是指含有二氧化碳气泡的葡萄酒，这种气泡可以在发酵过程中自然产生，也可以人工添加。这些葡萄酒的名称往往反映了其最初的生产地区，如西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的普罗赛克（Prosecco）和法国的香槟（Champagne）。
• 食物搭配： 起泡葡萄酒适合搭配口感细腻的食物，包括软奶酪、硬奶酪、沙拉、鱼和面包。

• 余味（Finish）指葡萄酒在口中留下的味道以及这种味道在咽下后的持续时间。葡萄酒在味蕾上停留的时间越长，余味就越好，超过 10 秒钟的葡萄酒被称为 "余味极佳"。
• 花香(Floral)指的是一些葡萄酒品种往往具有类似花香的味道，不过这取决于所使用的葡萄品种。维欧尼和麝香葡萄就以花香著称。
• 清新活泼(Fresh and lively)是指在饮用前将葡萄酒在杯中旋转时，会散发出微妙而清新的香味。
• 果味(Fruity)葡萄酒是指具有明显葡萄风味的葡萄酒。
• 火辣(Hot)指的是饮用酒精含量高的葡萄酒时喉咙的感觉。
• 烈度(Intensity)指葡萄酒风味和香气的深度以及酒精含量。
• 叶形（Leafy）指的是一种类似树叶的、近乎青草的香味。

红葡萄酒和白葡萄酒中的抗氧化剂

抗氧化剂是人体内外产生的分子，可防止或减缓对细胞的损害。红葡萄酒和白葡萄酒中含有多种抗氧化剂：

• 白藜芦醇： 刺激 Sirtuin 2 基因的功能，帮助人体自我修复，使皮肤更显年轻。此外，这种抗氧化剂还有助于预防心脏病，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，预防癌症。
• 槲皮素： 减少动脉炎症，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少患冠心病的几率。
• 猕猴桃单酚： 一种抗氧化剂，有助于减少脂肪堆积，帮助人体管理葡萄糖水平。
• 低聚原花青素（OPC）： 有助于通过增加胶原蛋白的生成来增强动脉的强度，由于能将紫外线对皮肤的伤害减少 15%，因此被认为是一种天然的防晒霜。

由此可见，红葡萄酒比白葡萄酒更有益于健康，但饮用时应适量，因为葡萄酒中含有酒精，大量饮用会对我们的健康产生不利影响。

一杯 5 盎司或 150 毫升的葡萄酒被归类为一杯酒（1 个标准单位）。公认的指南建议我们每天饮用不超过 1 个单位。男性每天饮酒超过 3 个单位，或女性每天饮酒超过 1.5 个单位，会显著增加患肝硬化的风险。

此外，一项名为 "饮酒风险阈值：对83项前瞻性研究中599,912名当前饮酒者的个人参与者数据的综合分析 "的研究于2018年4月14日发表在国际知名的《柳叶刀》杂志上，揭示了与经常饮酒有关的重要信息。研究发现，每周饮酒超过7-10杯（7-10标准单位酒精）会增加男性和女性患冠心病的风险。

总之，我们这些喜欢饮酒的人应该确保自己的饮酒量控制在每次不超过 1-2 杯，因为这可以大大降低我们罹患疾病和身体疾病的风险。如果有机会超过建议的每日酒精摄入量，也要注意不要养成习惯。此外，我们还必须在生活的所有其他方面保持身体健康，包括饮食、运动、减压和充分休息。