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家庭怎样选择食用油?最贵的不一定是最合适的

用食用油烹调食物,不仅可以赋予食物特殊的香气和口感,满足人们对美味的需求,而且还可以满足给人们对营养的需求。然而在过去的5年里,食用油生产商在厨房应该使用哪种油的问题上一直争吵不断,那么到底应该怎么选择呢?

  • 油的颜色与油的质量无关。各种油的颜色明暗是由其生产原料的颜色决定的。例如,绿色的橄榄会生产出黄绿色的橄榄油,而棕色的米糠则会产出黄褐色的油。
  • 所有的油都含有三种不同数量的脂肪酸—饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
  • 泰国心脏基金会建议食用富含单不饱和脂肪(MUFA)的油脂,它们富含Omega-9,有助于降低有害胆固醇(LDL-C),同时有助于将心血管疾病的风险降到最低,富含单不饱和脂肪的植物油包括橄榄油、菜籽油和米油。
  • omega- 36脂肪酸属于多不饱和脂肪酸(PUFA),也存在于植物油中,大多数植物油含有omega-369,它们所含的omega的比例各不相同。如果你想选择健康的植物油,你应该选择那些富含omega     9MUFA脂肪酸的,比如橄榄油。特级初榨橄榄油Extra     virgin olive oil,由于其低烟点不适合油炸,但它可以用于沙拉,如果你想用橄榄油煎炸食物,那就选择特轻橄榄油Extra     light olive oil吧。
  • 由于分子结构的差异,植物油中含有的omega-3与鱼肝油或鱼油(EPADHA)中的omega-3不同。植物油中发现的omega-3是一种氨基酸(ALA),一旦被人体吸收,就会转化为EPADHA
  • 如果你的家庭特别喜欢吃油炸食品,可以使用一些用于中高温烹饪的油。这类油对身体有益,因为它们含有高水平的omega-39。这些油包括米油、茶籽油、鳄梨油、菜籽油、杏仁油和核桃油。这类油的缺点是价格偏高,因此选择时应视自己经济能而定。
  • 椰子油含有适量的脂肪酸,容易消化,但是它含有饱和脂肪,所以不适合胆固醇水平较高的人食用。
  • 高胆固醇或低密度脂蛋白含量高的人应避免食用饱和油,包括猪油、棕榈油和椰子油。
  • 烟点是家庭主妇必须要了解的一个因素,因为它是精制烹调油的重要指标,当你把油加热到一定的温度时,它就会开始冒烟并产生烟雾,这会导致食物的颜色和味道发生变化,植物油的烟点一般在227-237℃之间。

各种食用油的烟点参考表

高温烹饪油190-270 C

  • 牛油果油:烟点266 
  • 杏仁油:烟点257 
  • 米油:254
  • 茶籽油:252
  • 葵花籽油238
  • 棕榈油:230

中温食用油170-200

  • 红花籽油:232     
  • 芥花油:218     
  • 胡桃油:204
  • 豆油:182     
  • 花生油:177
  • 芝麻油:177
  • 椰子油:177
  • 猪油:     183-205

低温食用油

  • 橄榄油163
  • 玉米油:160

不应用于油炸的油

  • 亚麻籽油:107

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