แชร์ข้อความนี้

เลือกเค้กอย่างไรให้ดู Healthy

HIGHLIGHTS:

  • ไขมันทรานส์ เป็นสารที่ก่อให้เกิดโรคไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง
  • เนยเทียมหรือมาการีน ที่ทำให้เกิดไขมันทรานส์
  • หากจำเป็นต้องซื้อเค้กเป็นของขวัญของฝาก ควรทำความรู้จักกับส่วนผสมของเค้ก เพื่อให้สบายใจทั้งผู้รับ และผู้มอบ และไม่ทำร้ายสุขภาพ
  • ผู้ป่วยเบาหวานที่ต้องการควบคุมน้ำตาล ควรทานแป้งเค้กที่ทำจากธัญพืช เพราะจะช่วยทำให้น้ำตาลในเลือดไม่แปรปรวนมากนัก

 

ปฏิเสธไม่ได้ว่า หลายปีมานี้ เทรนดูแลสุขภาพกำลังมาแรง แทรกซึมเข้าทุกช่องทางของปัจจัยสี่ในมนุษย์ และปัจจัยใหญ่ที่สำคัญที่ถูกเทรนนี้แทรกซึมเข้ามาอย่างเต็มตัว คือ ปัจจัยของอาหารการกินหลายคนกำลังมองหาอาหารสุขภาพเพื่อมอบเป็นของขวัญวันเกิดให้คนที่เรารัก และเค้กเพื่อสุขภาพก็เป็นอีกไอเท่มที่ไม่ควรมองข้าม

ปัจจุบันมีร้านเบอเกอรี่หลายร้าน ที่ออกมาทำขนมเค้กเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น แต่ราคาก็ขึ้นสูงตามไปด้วย ส่วนผสมที่ร้านมักจะใช้ในการทำเค้กเพื่อสุขภาพมีความหลากหลายแล้วแต่สไตล์เค้กที่คิดและวัตถุดิบที่จะพอหาได้ ในตอนนี้เราจะมาทำความรู้จักส่วนผสมของเค้กเพื่อสุขภาพกัน เพื่อที่จะเข้าใจและไปเลือกซื้อชิมหรือซื้อฝากตามอัธยาศัย

ส่วนผสมที่ใช้แทนแป้งทำเค้ก

  • Black Bean flour แป้งที่จากถั่วดำ ให้ประโยชน์ในเรื่องของมีเส้นใยช่วยลดคอลเลสเทอรอล และวิตามินแร่ธาตุที่ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง
  • Whole wheat flour or Brown rice flour แป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี มีเส้นใยสูง อิ่มท้องนาน และช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลจากอาหารที่ทานเข้าไป
  • Almond Flour หรือ Almond Meal แป้งที่ทำจากเมล็ดอัลมอนด์ ( Almond meal จะมีเปลือกเยื่อหุ้มเมล็ดอัลมอนด์ผสมด้วย จึงมีเส้นใยที่สูงกว่า) อุดมด้วยวิตามินแร่ธาตุ โดยเฉพาะแร่ธาตุแมกนีเซียม ทั้งยังมีกรดไขมันจำเป็น แคลอรี่ต่ำ
  • Coconut flour หรือแป้งมะพร้าว ที่กำลังมาแรงแซงโค้งสำหรับคนที่แพ้พวกแป้งธัญพืชหรือแป้งจากถั่ว เนื่องจากมีไขมันต่ำ คาร์โบไฮเดรตต่ำ โปรตีนปานกลาง แต่ไฟเบอร์หรือเส้นใยสูง (แป้งมะพร้าวเกิดจากการนำเนื้อมะพร้าวที่เหลือจากการทำกะทิ มาอบให้แห้งและบด) ที่สำคัญแป้งมะพร้าวยังเพิ่มความหอมและทำให้ขนมมีรสชาติดีขึ้นอย่างมีเอกลักษณ์

ส่วนผสมที่ใช้แทนเนยเทียมหรือมาการีน

อย่างที่เราทราบกันดีว่า เนยเทียมหรือมาการีนนั้น เกิดจากการนำน้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัวมาเติมแก๊ซไฮโดรเจนในโมเลกุลของน้ำมัน ทำให้เกิดไขมันทรานส์ที่เป็นสารที่ก่อให้เกิดโรคไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง เนื่องจากราคาที่ถูก หลายร้านจึงใช้เป็นส่วนประกอบแทนเนยแท้ที่ทำจากนม แต่มีราคาสูงกว่าและมีความหอมละมุนเฉพาะตัวมากกว่า แต่แคลอรี่ก็สูงตามไปด้วย ปัจจุบันการทำเค้กเพื่อสุขภาพเรามักจะใช้ผลไม้หรืออาหารบางอย่างแทนเนย เพื่อลดแคลอรี่จากไขมันลง เช่น การใช้เนยถั่ว กล้วย อะโวคาโด เมล็ดเชีย เมล็ดแฟล็กซ์ เป็นต้น

ส่วนผสมที่ใช้แทนน้ำตาล

น้ำตาล หวานแต่ร้าย ทานมากไปย่อมส่งผลให้เลือดข้นหนืดเหมือนน้ำเชื่อม น้ำตาลที่มากเกินไปจะนำไปสู่การเก็บสะสมอยู่ในรูปของไขมันไตรกลีเซอไรด์ และทำให้หลอดเลือด คอลาเจน อิลาสตินเสื่อมโทรมและเสียสภาพได้ง่าย ปัจจุบันร้านเค้กเพื่อสุขภาพจะหันไปใช้สารสกัดจากหญ้าหวาน ที่ไม่มีแม้แต่แคลอรี่มาผสมให้เค้กมีรสชาติหวานขึ้น (ใส่มากไปอาจจะขมเฝื่อนได้ อาจปรับสูตรด้วยการเติมน้ำหวานจากดอกมะพร้าว หรือน้ำเชื่อมจากแอ๊ปเปิ้ล) ส่วนการเติมสารสกัดจากวนิลา จะช่วยเพิ่มความหวานให้ขนมขึ้นมาได้ และลดการใช้น้ำตาลลงได้

ส่วนผสมที่ใช้แทนไข่

ส่วนมากเราจะใช้ไข่เป็นเสมือนตัวประสานน้ำมันต่างๆให้เข้ากันกับเนื้อเค้กและเพิ่มความฟุ้งของชั้นเค้ก หากต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ไข่ หรือแพ้ไข่ เราสามารถใช้เมล็ดแฟล็กบด กล้วย หรือเต้าหู้อ่อน แทนได้

ในส่วนของสารอื่นๆที่ใช้ตกแต่งหรือเติมคุณค่าให้เค้ก เช่น การใช้เมล็ดแฟล็ก พิทาสชิโอ อัลมอนด์ ดาร์กช็อกโกแลต เนยถั่ว หรือธัญพืชต่างๆ ก็ช่วยทำให้เค้กมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

บทความที่เกี่ยวข้อง

โปรแกรมที่เกี่ยวข้อง

 

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

กรุณากรอกแบบฟอร์มด้านล่างและเราจะตอบกลับมาหาคุณภายใน 48 ชั่วโมง

ให้คะแนนบทความนี้

คะแนน: 3.63 จาก 5 จำนวนโหวต 8 โหวด

ผู้เขียน

นพ. ไพศิษฐ์ ตระกูลก้องสมุท สรุป: